Carte des mets

Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique ou traditionnelle.

Par traditionnelle, nous entendons issus de la tradition, c’est-à-dire respectueux de la biodiversité, de l’environnement, du bien-être animal et de la culture des territoires.

Nos fournisseurs, sont essentiellement des artisans et des paysans répondant à la philosophie initiée par Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food.

Ce mouvement né dans le Piémont s’opposa dès les années 90 à l’uniformisation du goût et des productions, à la perte du patrimoine naturel et culturel que symbolisait le succès des Fast-Food en Europe.

Aujourd’hui ces produits patiemment sélectionnés obéissent à une devise simple: “Bueno, Limpio y Justo

Bon pour le gout
Propre pour la nature et l’environnement
Juste rémunération pour le producteur.

Cuisine fraiche de produits et de saisons, défense du patrimoine alimentaire, droit à manger (et boire !) sainement pour tous, voilà notre philosophie.

In Vino Veritas !

Antipasti

Vitello Tonnato

Carne Cruda alla Piemontese
(Tartare de Boeuf du Piémont)

Carne Cruda al tartufo
(Tartare de Boeuf du Piémont à la truffe)

Verdure alla plancia
(Légumes grillés de saison bio à la plancha)

Piatto di Salumi
(Assiette de charcuteries traditionnelles du Piémont)

Piatto di Colonnata
(Assiette de Lard de Colonnata)

Insalata primavera
(Assiette de légumes verts de saison)

Focaccia al prosciutto
(Fougasse au fromage Stracchino et au Jambon San Daniel)

Pasta

Ravioli al basilico e pesto di pomodori secchi
(Raviolis au basilic, pesto de tomates séchées)

Ravioli formaggio e noci con olio e rosmarino
(Raviolis au fromage et noix avec huile et romarin)

Tagliatelle alla Bolognese

Tortellini di vitello al burro e rosmarino
(Tortellini farcis à la viande veau au beurre de romarin)

Carne

Milanese
(Fine escalope de veau panée à la milanese)

Tagliata di Manzo
(Filet de boeuf du Piémont)

Fiorentina alla plancia
(Pour 2 personnes environ 1000 g)
(Côte de bœuf grillée à la plancha – garniture au choix)

Toutes nos viandes sont originaires du Piémont en Italie

Contorno

Spinaci al limone
(Tombée d’épinards au citron)

Legumi del giorno
(Légumes du moment)

Insalata di stagione
(Salade de saison)

Piattino di pasta all’olio extra vergine di oliva
(Petite assiette de pâtes à l’huile d’olive)

Dolce

Pannacotta vaniglia (Vanille)

Tiramisù

Salame di Chioccolata

Sgroppino al Limoncello ( Milk-Shake de Limoncello )

Digestivo (5cl)

Grappa di Barolo Domaine SIBONA

Grappa Monpra Domaine BERTA

Liquore di camomilla Domaine MONTANARO

 

Biersky Distillerie UBERACH
(eau de vie de bière 60 % – Single Malt alsacien 40%)

Single Malt 2004 Distillerie UBERACH
(non filtré)

Le Livre de Cave

La terre est notre bien le plus précieux.

Tous nos vins sélectionnés sont faits à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique.

L’immense majorité des vins présentés sont des vins dits naturels, donc non manipulés techniquement et sans additifs au cours de la vinification.

Ces vins italiens dits naturels, sont donc toujours produits :
– en petite quantité
– par des producteurs indépendants
– sur des vignobles à faible rendement
– à partir de raisins biologiques vendangés à la main
– sans sucre ajouté et sans levures étrangères au terroir
– sans correction d’acidité
– sans micro oxygénation ou osmose inverse
– sans adjonction de souffre ou en quantité infimes et seulement à la mise en bouteille

Sans intrants chimiques, ces vins sont sains pour nos organismes.

Loin des stéréotypes et des exigences formatés de l’industrie mondialisée du vin, ils sont l’interprétation toujours personnelle et sensible de la rencontre d’un vigneron, d’un millésime et d’un terroir.

Et s’ils nous interrogent et nous bousculent parfois, ces vins représentent l’avenir de nos modes de production, la prise de conscience de la biodiversité, le respect de la terre.

In Vino Veritas !

CHAMPAGNE

Domaine PENNET-CHARDONNET

L’exceptionnel niveau de qualité atteint permet de proposer des vins “purs” et d’une grande authenticité, c’est-à-dire avec zéro ou un très faible dosage, dont le style et le caractère se marie parfaitement avec la haute gastronomie.

Blanc de Blanc Reserve Extra Brut
2009 Lieu-Dit « Les Fervins », Verzy Grand Cru Extra Brut
2009 Lieu-Dit « Les Epinettes », Verzy Grand Cru Extra Brut

Domaine Francis BOULARD

Francis Boulard élabore des champagnes remarquables, mais dans des quantités très limitées. Le vignoble de la maison permet d’élaborer seulement 25 000 bouteilles par an.

Blanc de Blanc Vielles Vignes Extra Brut
2007 Brut Nature Cuvée « Petrea »

Domaine BOURGEOIS-DIAZ

Jérôme a repris en 2001 la maison familiale des Champagne Bourgeois-Diaz, avec la volonté de faire ses propres vins, en visant l’excellence. Et cela commence à payer ! Gros travail à la vigne, tendant vers la Biodynamie, des vins peu dosés qui fermentent doucement et vieillissent en fûts pour la grande cuvée, et à la dégustation… Les vins sont bons !

Brut Distingué
Brut Rosé Distingué

Domaine David LECLAPART

2009 Extra Brut Cuvée l’Amateur

PIEMONTE

CASCINA CORTE

Les vins s’inscrivent parfaitement dans cette atmosphère campagnarde et naturelle. Ce sont des crus paysans. Délicieusement fruités, avec une sympathique rusticité, des vins de copains, à boire en pique-nique.

Rosato Mathilde
Rosso 2012 Dogliani Classico DOCG
Rosso 2011 Dogliani Superiore DOCG
Rosso 2011 Langhe Barbera DOC
Rosso 2011 Langhe Nebbiolo DOC
Rosso Barnedol

ROAGNA

Vin bio. Luca Roagna cultive de vieilles vignes enherbées, sur de superbes coteaux à Barbaresco et Barolo (Castiglione Falleto). Style traditionnel, 2 à 4 mois de macérations, longs élevages en très vieilles barriques. La pureté aromatique, la fraîcheur d’expression, la finesse de ses vins enthousiasme les connaisseurs les plus blasés.

Bianco 2012 Langhe DOC
Rosso 2012 Dolcetto D’Alba DOC

RIVELLA SERAFINO

Theobaldo Rivella : un ambassadeur historique de l’appellation. Aux yeux des amateurs et des professionnels italiens, voici tout bonnement “le plus Barolo des Barbaresco” la deuxième région phare du Piémont : un vin de prestige, plébiscité pour sa structure, son austérité et sa finesse légendaires…

Rosso 2009 Barbaresco
Rosso 2010 Barbaresco

CASCINA CA’ROSSA

Bianco 2013 Roero Arneis DOCG

TENUTA GRILLO

Bianco 2007 Baccabianca
Rosso 2003 Pecoranera

FRIULI-VENEZIA-GUILIA

FRANCO TARPIN

Bianco 2012 Quinto Quarto

ARCANIA

Bianco 2012 Pinot Bianco Grave IGT
Bianco 2012 Pinot Grigio Non so Friuli Grave IGT

TRENTINO

FORADORI

BIODYNAMIE. Grâce au talent d’Elisabetta Foradori, le très rare cépage Teroldego donne au cœur des Alpes des vins inspirés, racés et plein de fraîcheur, d’une étonnante longévité.

Bianco 2012 Fontanasanta Manzoni
Bianco 2012 Fontanasanta Nosiolo
Rosso 2011 Morei

TOSCANA

VOLTUMNA

Rosso 2011 Zeno
Rosso 2011 Querciolo
Rosso 2011 Silene
Rosso 2010 Pinot Nero

AMPELEIA

BIODYNAMIE. Le domaine toscan d’Elisabetta Foradori offre des vins élégants et soyeux, issus de terroirs Situés entre 250 et 650m d’altitude. Ampeleia retrouve la finesse et les arômes d’orange sanguine des vins de Foradori.

Rosso 2012 Kepos

SANTA MARIA DI MARINO COLLEONI

Rosso 2012 Rosso Di Montalcino

FATTORIA DI CASPRI

Élaborés dans un esprit “nature”, les vins sont précis, justes et évidents. Ils possèdent la typicité et le caractère singulier que l’on attend de cette région, contrairement à la mode qui pousse de nombreux toscans à vouloir produire des copies de Bordeaux.

Rosso 2010 Poggio Cuccule
Rosso 2010 Poggio Cuccule Magnum

EMILIA ROMAGNA

CAMILLO DONATI

La tradition y est donc reconduite avec une attention qui touche jusqu’à l’environnement de la plante puisque la biodynamie règle le mode cultural du vignoble. La vinification est en harmonie avec ce principe, excluant tout produit adjuvant, et faisant appel à des méthodes “naturelles”.

Rosato 2013 Malvasia Frizzante
Bianco 2013 Sauvignon Frizzante
Rosso 2012 Lambrusco Frizzante

AZIENDA AGRICOLA LUCIANO SAETTI

Rosso 2012 Lambrusco Rifermentato in Bottiglia

Domaine DENAVOLO

Toute la production suit les principes de la vinification en rouge, les raisins sont éraflés, foulés puis restent plusieurs mois en macération avec les pellicules afin de libérer dans le vin l’ensemble des composés aromatiques et phénoliques. Les vins présentent alors une belle couleur orangée.

Bianco 2012 Catavela

Domaine De La STOPPA

Tout le domaine est conduit en production biologique et les vinifications sont naturelles dans la cave. Pour Elena Pantaleoni, les vins doivent être vrais, en accord avec ce que ce sol, ce climat, ces cépages locaux peuvent donner, afin de produire des vins uniques et reconnaissables, des vins produits en dehors de toute notion de mode.

Rosso 2005 Macchiona

VENETO

CANTINA ARMANI CASA BELFI

Bianco 2012 Prosecco DOC Colfondo

MONTE DALL’ ORA

Rosso 2013 Valpolicella DOC Classico Saseti
Rosso 2011 Valpolicella DOC Superiore Camoranzo
Rosso 2010 Valpolicella Ripasso DOC Sausto
Rosso 2009 Amarone Valpolicella DOC CL
Rosso 2006 Amarone Valpolicella DOC CL Stoppa

AZIENDA AGRICOLA FASOLI GINO

Bianco 2012 Veronese IGT
Rosso 2012 Veronese IGT

LA BIANCARA

Bianco 2013 Sassaia
Bianco 2011 Taibane
Rosso 2013 Masieri

AZIENDA AGRICOLA LE FRAGHE

Rosato 2013 Bardolino Chiaretto DOC
Bianco 2013 Camporengo Garganega Veneto IGT
Rosso 2013 Bardolino Chiaretto DOC

ABRUZZI

DE FERMO NICOLETTA

Rosso 2013 Le Cincie
Bianco 2013 Don Carlino
Rosso 2011 Prologo Montelpuciano d’Abruzzi DOC

AZIENDA AGRICOLA CHIUSA GRANDE

Bianco 2013 Trebbiano d’Abruzzi DOC Natura
Rosso 2012 Montelpulciano d’Abruzzi DOC Natura

AZIENDA AGROBIOLOGICA JASCI & MARCHESANI

Bianco 2012 Trebbiano d’Abruzzi DOC
Rosso 2012 Montelpulciano d’Abruzzi DOC

SICILIA

AZIENDA COS

BIODYNAMIE. Giusto Occhipinti nous enchante avec ces vins hautement digestes et fins, issus des cépages autochtones de l’île. Si vous n’imaginez les vins siciliens qu’avec des degrés d’alcool élevés et du bois neuf, alors ces vins constitueront une découverte majeure et enthousiasmante…..

Bianco 2012 Pithos Bianco IGT
Rosso 2011 Cerasuolo Di Vittoria

AZIENDA AGRICOLA ARIANNA OCCHIPINTI

Les vins ne correspondent pas du tout à l’idée que l’on se fait des vins siciliens, plutôt charnus et forts en alcool. Ceux de la jeune vigneronne sont légers, frais, élégants et montre un nouveau visage du vignoble sicilien.

Bianco 2013 SP 68
Rosso 2013 SP 68
Rosso 2012 SP 68 Magnum
Rosso 2009 Siccagno

PUGLIA

AZIENDA AGRICOLA ANTICA ENOTRIA

Rosso 2011 Primitivo

VIN RARISSIME

 

PIEMONTE

GUISEPPE RINALDI

Giuseppe Rinaldi ou l’expression sublimée du nebiollo. Les vignes, justement, sont cultivées de la manière la plus naturelle qu’il soit en ne recourant

qu’au soufre et au cuivre. Les vinifications sont traditionnelles, le domaine fait confiance à ses levures indigènes, le soufre n’est utilisé que de façon très modérée.

Rosso 2010 Barolo Tre Tine Giovane Vigne Magnum (En vieillissement)

Rosso 2010 Barolo Brunate Vecchie Vigne Magnum (En vieillissement)

ROAGNA

Vin bio. Luca Roagna cultive de vieilles vignes enherbées, sur de superbes coteaux à Barbaresco et Barolo (Castiglione Falleto). Style traditionnel, 2 à 4 mois de macérations, longs élevages en très vieilles barriques. La pureté aromatique, la fraîcheur d’expression, la finesse de ses vins enthousiasme les connaisseurs les plus blasés.

Rosso 2008 Barbaresco Pajé

Rosso 2008 Barbaresco Asili Vecchie Vigne

Rosso 2008 Barbaresco Montefico Vecchie Vigne

Rosso 2008 Barolo La Pira

Rosso 2008 Barolo La Pira Vecchie Vigne

ELIO GRASSO

Voilà tout simplement un sommet du barolo… et un vigneron exemplaire pour tous les producteurs du monde, tant dans la dimension humaine que dans le travail. Vrai coup de cœur.

Rosso 1997 Barolo Vigna Chiniera

Rosso 1998 Barolo Vigna Casa Maté

DOMENICO CLERICO

Domaine réputé du Piemont italien qui produit des vins fruités, frais et précis. Le style moderne de Domenico Clerico permet de bien exprimer la richesse aromatique de ce cépage dans des vins racés et long.

Rosso 1992 Barolo Pajana

Rosso 1991 Barolo Ciabot Mentin Ginestra

Rosso 1996 Barolo Ciabot Mentin Ginestra

Rosso 1998 Barolo Ciabot Mentin Ginestra

PODERI ALDO CONTERNO

Propriété classique par excellence et pionnière dans les années soixante-dix de la modernisation du Barolo, le domaine s’appuie sur des crus : Cicala, Colonello, Bussia, que la parfaite exposition sud/sud-ouest place depuis toujours au sommet de l’appellation.

Rosso 1993 Barolo Romirasco

Rosso 1999 Barolo Romirasco

GIACOMO CONTERNO

Roberto Conterno incarne le style traditionnel et intemporel de Barolo. Elevages longs en vieux foudres, vins hors des modes capables de se bonifier sur plus de 30 ans. Monfortino est un vin mythique, sûrement le plus grand et authentique vin de toute l’Italie avec le Brunello di Montalcino de Gianfranco Soldera.

Rosso 2001 Barolo Cascina Francia

Rosso 2003 Barolo Cascina Francia

Rosso 2004 Barolo Cascina Francia

Rosso 2006 Barolo Cascina Francia

Rosso 2007 Barolo Cascina Francia

Rosso 2008 Barolo Cascina Francia

GAJA

Angelo Gaja représente sans aucun doute l’image incontestée de la viniculture italienne. Il a énormément contribué à placer les vins du Piémont, particulièrement de Barbaresco et de Barolo, dans l’élite mondiale.

Rosso 1994 Barbaresco

Rosso 1998 Barbaresco

Rosso 1999 Barbaresco

Rosso 2008 Barbaresco

Rosso 2011 Barbaresco (En Vieillissement)

Rosso 1994 Langhe Darmagi

Rosso 1995 Langhe Darmagi

Rosso 1997 Langhe Darmagi

Rosso 1994 Sperss

Rosso 1998 Sperss

Rosso 2011 Sori San Lorenzo (En Vieillissement)

Rosso 2011 Costa Russi (En Vieillissement)

Rosso 2011 Sori Tildin (En Vieillissement)

FRIULI

GRAVNER

Vin bio Le maître Gravner accompagne la naissance de vins d’exception, vénérés ou incompris. Assurément une voie unique, macération pelliculaire et élevage long en amphores, une fraîcheur superlative et une incroyable résistance à l’air. Une robe orangée ? C’est normal, aucune oxydation à craindre.

Bianco 2004 Breg Anfora IGT

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